Лабораторное оборудование для молочной продукции

Назначение и общая структура лаборатории

Молокозавод – это завод по переработке молока и выпуску молочных продуктов. Лаборатория молокозавода предназначена для обеспечения качества и безопасности продукции на всех этапах – от сырья до готового продукта, поступающего в магазины. Оснащение такой лаборатории включает в себя широкий спектр лабораторного оборудования для физико-химического, микробиологического и органолептического анализов.

Ключевые задачи контроля качества

Основные задачи лаборатории: входной контроль сырья – проверка каждой партии поступающего молока на соответствие стандартам (жирность, белок, кислотность, плотность, чистота, отсутствие антибиотиков и ингибиторов), контроль технологического процесса на всех этапах производства, контроль готовой продукции – проверка готовых изделий (кефира, йогурта, сыра, масла) на соответствие рецептуре, безопасность и сохранность полезных свойств, научно-исследовательская деятельность в крупных лабораториях – разработка новых видов продуктов и улучшение существующих технологий.

Система микробиологического контроля

Микробиологический контроль в условиях производственных лабораторий на предприятиях молочной промышленности включает контроль санитарно-гигиенического состояния производства, контроль основного и вспомогательного сырья: производственного процесса и готовой продукции проводимый в соответствии с программой производственного контроля.

Физико-химическое оснащение

Для выполнения физико-химических анализов лаборатория оснащается как классическим оборудованием для выполнения химических анализов – лабораторными столами, вытяжными шкафами, жидкостными банями, установками титрования, рН-метрами, так и специализированным современным аналитическим оборудованием – молочными центрифугами, анализаторами качества молока для определения жира, плотности, сухого обезжиренного молочного остатка, добавленной воды, белка, лактозы, минеральных солей, точки замерзания и температуры пробы, а также анализаторами соматических клеток.

Организация микробиологического блока

Микробиологическая лаборатория молокозавода должна соответствовать требованиям СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» в части, касающейся безопасности работы с микроорганизмами III-IV групп патогенности. Все помещения микробиологической лаборатории подразделяются на условно «заразную» и «чистую» зоны и оснащаются оборудованием для посева, культивирования и исследований проб молока-сырья, закваски, готовых молочных продуктов, а также для контроля санитарно-гигиенического состояния производства: холодильниками, термостатами, ламинарами, микроскопами, счетчиками колоний, автоклавами.