В статье представлены задачи производственной лаборатории алкогольного предприятия, ключевые направления контроля сырья и готовой продукции, применяемые аналитические методы (газовая хроматография, титриметрия, органолептическая оценка) и нормативная база (ГОСТ 5962-2013, ГОСТ 30536-2013). Отражены принципы организации независимого лабораторного контроля и значение аккредитации для подтверждения качества продукции.
Назначение и задачи производственной лаборатории
Алкоголь – это органическое вещество, которое образуется в результате брожения сахаров под действием дрожжей или бактерий. В контексте напитков под алкоголем обычно подразумевают этиловый спирт (этанол). Основной способ получения алкоголя – биологическое брожение сахаро- или крахмалосодержащих продуктов (винограда, зерна, картофеля и т. д.). Для повышения крепости применяют перегонку (дистилляцию). Помимо чистого спирта на производстве получают алкогольные напитки: пиво: 3 - 8% этанола, вино 7 - 18%, креплёные вина 17 - 22%, водка, джин, ром, виски, текила 35 - 50%.
Производственно-технологическая лаборатория – это «мозг» любого спиртового или ликеро-водочного завода. Здесь не только следят за тем, чтобы продукция была безопасной, но и создают новые рецептуры.
Основные направления контроля качества
Специалисты лаборатории контролируют качество на всех этапах – от проверки сырья до оценки готового продукта. В задачи лаборатории входит контроль сырья, контроль производства – процессов брожения (содержание спирта, кислотность, pH) и работы оборудования, анализ готовой продукции – проверка крепости, содержания токсичных примесей (сивушные масла, альдегиды, метанол) и соответствия ГОСТу.
Аналитические методы и оборудование
Для решения этих задач используется современное лабораторное оборудование и классические химические методы.
Газовая хроматография (ГХ) – основной метод для оценки чистоты алкоголя. Позволяет с высокой точностью определить наличие и количество вредных микропримесей: метанола, ацетальдегида, этилацетата и сивушных масел.
Химический анализ – титриметрические методы для определения кислотности бражки или спирта, фотоколориметрия для оценки концентрации примесей. Как правило, определению крепости с помощью ареометра предшествует перегонка.
Органолептическая оценка (дегустация): обязательный этап. Специалисты оценивают цвет, аромат и вкус.
Нормативная база и организационная структура
Основные нормативные документы: ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия», ГОСТ 30536-2013 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей».
Лаборатория на алкогольном производстве работает независимо от других цехов, подчиняясь напрямую руководству завода или главному инженеру. Многие такие лаборатории проходят процедуру аккредитации, что позволяет им официально подтверждать качество продукции для контролирующих органов и торговых сетей.
Проектирование и комплексное оснащение лабораторий алкогольной промышленности
Контроль качества спиртосодержащей продукции требует точного анализа на всех этапах – от проверки сырья до оценки готового напитка. Правильное зонирование лаборатории, подбор газовых хроматографов для выявления метанола и сивушных масел, титраторов для определения кислотности, денсиметров для контроля крепости и оборудованных дегустационных залов обеспечивает соответствие требованиям ГОСТ 5962-2013, ГОСТ 30536-2013 и техническим регламентам ЕАЭС. Грамотное проектирование и аккредитованное оснащение гарантируют безопасность продукции, минимизируют риски рекламаций и подтверждают качество для контролирующих органов и торговых сетей.
Почему нам доверяют создание лабораторий для алкогольной промышленности?
20 +
3 в 1
10 +
100%
1000 +
100 +
Для консультации по проектированию помещений лаборатории, подбору газовых хроматографов для выявления токсичных микропримесей, титраторов для контроля кислотности, денсиметров и спиртомеров для определения крепости, оборудования для органолептической оценки, а также расчёту итоговой стоимости оставьте заявку через форму на сайте или свяжитесь с нами любым удобным способом:
8 (800) 100-98-81
Бесплатный звонок по России
info@proflabspb.ru
Напишите нам в любое время
Наши специалисты разработают проект лаборатории с учётом поточности отбора проб и требований к независимому контролю, подберут надёжное оборудование для газового хроматографического, химического и органолептического анализа, а также обеспечат пусконаладку, валидацию методик по ГОСТ 5962-2013 и ГОСТ 30536-2013, обучение персонала и техническое сопровождение на всех этапах эксплуатации по всей России.
