Назначение и задачи производственной лаборатории
Производственно-технологическая лаборатория – это «мозг» любого спиртового или ликеро-водочного завода. Здесь не только следят за тем, чтобы продукция была безопасной, но и создают новые рецептуры.
Алкоголь – это органическое вещество, которое образуется в результате брожения сахаров под действием дрожжей или бактерий. В контексте напитков под алкоголем обычно подразумевают этиловый спирт (этанол). Основной способ получения алкоголя – биологическое брожение сахаро- или крахмалосодержащих продуктов (винограда, зерна, картофеля и т. д.). Для повышения крепости применяют перегонку (дистилляцию). Помимо чистого спирта на производстве получают алкогольные напитки: пиво (3 - 8% этанола), вино (7 - 18%), креплёные вина (17 - 22%), водка, джин, ром, виски, текила (35 - 50%).
Основные направления контроля качества
Специалисты лаборатории контролируют качество на всех этапах производственного цикла:
- Контроль сырья: оценка качества зерна, фруктов, сахара и воды перед запуском в производство.
- Контроль производства: мониторинг процессов брожения (содержание спирта, кислотность, pH) и корректной работы технологического оборудования.
- Анализ готовой продукции: финальная проверка крепости, содержания токсичных примесей (сивушные масла, альдегиды, метанол) и строгое соответствие требованиям ГОСТ.
Аналитические методы и оборудование
Для решения этих задач используется современное лабораторное оборудование в сочетании с классическими химическими методами.
Газовая хроматография (ГХ) – основной и наиболее точный метод для оценки чистоты алкоголя. Позволяет с высокой селективностью определить наличие и количество вредных микропримесей: метанола, ацетальдегида, этилацетата и сивушных масел.
Химический анализ – включает титриметрические методы для определения кислотности бражки или спирта, а также фотоколориметрию для оценки концентрации отдельных примесей. Как правило, точному определению крепости с помощью ареометра (спиртомера) предшествует процедура перегонки пробы.
Органолептическая оценка (дегустация) – обязательный финальный этап. Квалифицированные специалисты оценивают цвет, аромат, вкус и типичность готового напитка.
Нормативная база и организационная структура
Ключевые нормативные документы: ГОСТ 5962-2013 и ГОСТ 30536-2013. Лаборатория работает независимо от производственных цехов, подчиняясь напрямую руководству, что гарантирует объективность контроля.
Основные нормативные документы, регламентирующие отрасль:
- ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия»;
- ГОСТ 30536-2013 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей».
Лаборатория на алкогольном производстве работает независимо от других цехов, подчиняясь напрямую руководству завода или главному инженеру. Многие такие лаборатории проходят процедуру официальной аккредитации, что позволяет им подтверждать качество продукции для контролирующих органов (Роспотребнадзор, Росалкогольтабакконтроль) и крупных торговых сетей.
Проектирование и комплексное оснащение лабораторий алкогольной промышленности
Контроль качества спиртосодержащей продукции требует точного анализа на всех этапах. Правильное зонирование, подбор газовых хроматографов, титраторов и денсиметров обеспечивает соответствие требованиям ГОСТ и ТР ТС.
Контроль качества спиртосодержащей продукции требует точного анализа на всех этапах – от проверки сырья до оценки готового напитка. Правильное зонирование лаборатории, подбор газовых хроматографов для выявления метанола и сивушных масел, титраторов для определения кислотности, денсиметров для контроля крепости и оборудованных дегустационных залов обеспечивает соответствие требованиям ГОСТ 5962-2013, ГОСТ 30536-2013 и техническим регламентам ЕАЭС. Грамотное проектирование и аккредитованное оснащение гарантируют безопасность продукции, минимизируют риски рекламаций и подтверждают качество для контролирующих органов и торговых сетей.
Для консультации по проектированию помещений лаборатории, подбору газовых хроматографов для выявления токсичных микропримесей, титраторов для контроля кислотности, денсиметров и спиртомеров для определения крепости, оборудования для органолептической оценки, а также расчёту итоговой стоимости оставьте заявку через форму на сайте или свяжитесь с нами любым удобным способом:
8 (800) 100-98-81
Бесплатный звонок по России
info@proflabspb.ru
Напишите нам в любое время
Наши специалисты разработают проект лаборатории с учётом поточности отбора проб и требований к независимому контролю, подберут надёжное оборудование для газового хроматографического, химического и органолептического анализа, а также обеспечат пусконаладку, валидацию методик по ГОСТ 5962-2013 и ГОСТ 30536-2013, обучение персонала и техническое сопровождение на всех этапах эксплуатации по всей России.
