Пищевая лаборатория
Сегодня в пищевой промышленности общепризнано, что система менеджмента качества выполняет роль инструмента, обеспечивающего выживание и развитие бизнеса в долгосрочной перспективе. Тестирование в условиях лаборатории – важнейшее звено в диагностике проблем с пищевыми продуктами методом научного анализа. Оно позволяет получать объективные данные о качестве продукции и технологических процессов в рамках действующей системы контроля, а также подтверждает безопасность для жизни и здоровья потребителей.
Лабораторный контроль направлен на исключение трёх типов угроз:
1. биологических – таких как сальмонеллы и кишечная палочка;
2. химических – включая остатки пестицидов, антибиотиков, активаторов роста, моющих и смазочных средств, а также несанкционированные пищевые добавки;
3. физических – например, стекла, металла, пластика или древесины, способных вызвать травмы.
Помимо контроля безопасности, пищевая лаборатория участвует в разработке новых продуктов: подборе ингредиентов, оптимизации технологий переработки, исследованиях срока годности и валидации состава. Результаты испытаний также необходимы для соответствия требованиям импорта и экспорта на международных рынках.
Методы тестирования пищевой лаборатории
Лабораторное тестирование охватывает широкий спектр аналитических подходов. Химическая аналитика обеспечивает идентификацию и количественное определение pH, консервантов, красителей, примесей, минералов и микроэлементов. Микробиологический анализ выявляет и оценивает микрофлору сырья и готовой продукции, позволяя предотвращать вспышки пищевых инфекций на всех этапах цепочки поставок. Анализ пищевой ценности необходим для расчёта энергетической ценности и содержания белков, жиров, углеводов – данных, обязательных для маркировки в соответствии с законодательством стран назначения. Тестирование на аллергены охватывает выявление глютена, молочного белка, яиц, арахиса, орехов и сои – компонентов, подлежащих обязательному декларированию. Сенсорный (органолептический) анализ проводится с использованием органов чувств человека для оценки запаха, вкуса, цвета и текстуры, что позволяет выявлять такие дефекты, как прогорклость или избыток подсластителей.
Требования к пищевым лабораториям
Для юридической значимости результатов лаборатория должна быть аккредитована в соответствии со стандартом ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025–2019, который устанавливает требования к компетентности испытательных лабораторий. Аккредитация выдаётся по конкретным методикам – например, на определение пестицидов в овощах, но не автоматически распространяется на анализ молока или мяса. Это означает, что производитель обязан убедиться в наличии у лаборатории сертификата, разрешающего проведение именно тех исследований, которые требуются.
Стандарт включает требования к управлению и технической компетентности. Управленческие аспекты охватывают организационную структуру, контроль документации, стандартизацию методов, закупку расходных материалов и взаимодействие с клиентами. Техническая сторона предполагает наличие квалифицированного персонала, валидированных методик, метрологически обеспеченного оборудования и действующей программы внутреннего контроля качества.
Оборудование
Центральное место в аналитическом арсенале пищевой лаборатории занимают спектрометры, спиртометры, рефрактометры, титраторы и анализаторы влажности. Для решения сложных задач применяются методы масс–спектрометрии с индуктивно–связанной плазмой, газовой хроматографии и жидкостной хроматографии высокого давления. В ряде случаев используются специализированные анализаторы и счётчики, обеспечивающие точность и воспроизводимость результатов в соответствии с требованиями нормативных документов.
Комплексное оснащение пищевых лабораторий
Компания ПрофЛаб осуществляет проектирование и комплексное оснащение пищевых лабораторий – от модернизации существующих отделений до создания новых лабораторий «под ключ». Все решения разрабатываются с учётом требований российского законодательства, ГОСТ, СанПиН, технических регламентов Таможенного союза, а также международных стандартов GLP, ISO/IEC 17025, ISO 15189 и ISO 7218–2015.
Преимущества сотрудничества с ПрофЛаб включают грамотную разработку проектной документации, тесное взаимодействие с клиентом и его подрядчиками, возможность интеграции нового оборудования в существующую инфраструктуру, поставку оборудования и доставку. Мы обеспечиваем полный цикл работ – от установки и наладки до калибровки и последовательного обучения персонала. Гарантийное и сервисное обслуживание, наличие расходных материалов и запасных частей, а также оперативная техническая поддержка позволяют лаборатории функционировать стабильно и эффективно при любом уровне нагрузки.
